![bucatini-fave-leonforte_01[1]](http://www.leonforteweb.it/images/stories/bucatini-fave-leonforte_011-90x65.jpg "bucatini-fave-leonforte_01[1]")
Ingredienti (approssimativi) 1/2 kg di fave di Leonforte metà di un mazzetto di maggiorana un trito fatto con carote-sedano-cipolla bianca-prezzemolo 5 pomodori pachino 1 scalogno 2 spicchi d’aglio fresco olio extravergine d’oliva brodo (più eventuale acqua) pepe sale La prima cosa da fare è mettere in ammollo le fave per almeno 12 ore, usate una [...]
Era rimasto un solo anziano agricoltore di Leonforte a coltivarla, ma adesso si sta lentamente recuperando la sua laboriosa produzione. La lenticchia nera è una produzione tipica della provincia di Enna; molto sviluppata fino agli anni ’50, è stata gradualmente ridotta dal dopoguerra in poi. Motivi dell’abbandono di tale coltura sono stati: la difficoltà di [...]
Conosciute da sempre, un tempo le fave Larghe di Leonforte erano diffusissime: si coltivavano in rotazione con il frumento. Servivano per arricchire il terreno di azoto e poi erano (e sono ancora) un ingrediente cardine della cucina leonfortese. La coltivazione è ancora oggi completamente manuale. Tra novembre e dicembre si preparano i solchi, si depongono [...]
Ingredienti: fave verdi, tenere e appena raccolte, cipollette, olio extravergine di oliva, pancetta, pepe nero (a piacere) Si sbucciano le fave, si scolano e si mettono in casseruola dove sono state soffritte con olio extravergine di oliva la pancetta e le cipollette; si aggiunge il sale e si copre il tegame con il coperchio. Si [...]
E’ usanza cucinare le fave secche con aromi vari. La sera prima si lasciano a bagno private della parte superiore della buccia; l’indomani si fanno cuocere a fuoco lento assieme a cardi selvatici, bietole, olive nere, sale e pepe. Si condiscono con olio extravergine di oliva. Si preparano nelle fredde serate invernali perchè ben si [...]
![250px-Christmas_tree_bauble[1]](http://www.leonforteweb.it/images/stories/250px-Christmas_tree_bauble1-120x80.jpg "250px-Christmas_tree_bauble[1]")
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